本文標(biāo)題："葡萄汁中最多添加與2％(體積分?jǐn)?shù))酒精相當(dāng)?shù)奶?
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葡萄汁中最多添加與2％(體積分?jǐn)?shù))酒精相當(dāng)?shù)奶?/p>
添加／調(diào)節(jié)：根據(jù)葡萄的健康情況，在破碎過(guò)程中可能需要加
入適量的二氧化硫。二氧化硫有幾個(gè)作用：在一定程度上，它能防
止葡萄汁發(fā)生褐變反應(yīng)，以及防止不良微生物的滋生；同時(shí)，二氧
化硫也破壞了葡萄的果皮組織結(jié)構(gòu)，因此提高了果皮中成分的浸提
。根據(jù)產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)和法規(guī)，在發(fā)酵前需對(duì)葡萄汁進(jìn)行成分調(diào)整。氣候
涼爽地區(qū)的葡萄糖含量不足，若要在發(fā)酵結(jié)束的葡萄酒中確保適當(dāng)
的酒精含量，可能需要添加干糖(蔗糖，晶體)，這個(gè)過(guò)程稱為“加
糖”，
通常，葡萄汁中最多添加與2％(體積分?jǐn)?shù))酒精相當(dāng)?shù)奶恰Ａ?/div>
外，如果葡萄汁還有過(guò)多的酸，則需要進(jìn)行降酸處理，通常使用“
acidex”，這是一種碳酸鈣產(chǎn)品。同樣，在氣候炎熱地區(qū)的葡萄通
常酸含量不足，需要進(jìn)行增酸處理。一般通過(guò)添加酒石酸來(lái)完成。
如果不進(jìn)行增酸，則葡萄酒嘗起來(lái)口感平淡，并且其pH也會(huì)較高，
這對(duì)葡萄酒的化學(xué)成分和微生物穩(wěn)定等方面均不利。
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