酵素的定義

酵素又稱為“酶”，是生物體內(nèi)進(jìn)行生化反應(yīng)時最重要的“協(xié)助者”，可以“加快”生物體內(nèi)的生化反應(yīng)速率，也可以使原本不會反應(yīng)的物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)。生物體內(nèi)的“酶(Enzyme)”與石油化學(xué)工業(yè)的“觸媒(Catalyst)”功能相似，酶是指可以引發(fā)生物體內(nèi)進(jìn)行生化反應(yīng)的物質(zhì)；觸媒是指可以引發(fā)化學(xué)反應(yīng)的固體，酶或觸媒所產(chǎn)生的反應(yīng)稱為“催化反應(yīng)”，主要的功能是提供一個會產(chǎn)生反應(yīng)的固體表面，使原本不會產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)發(fā)生，也可以加快化學(xué)反應(yīng)速率，而且反應(yīng)前后酶或觸媒本身并不會改變，關(guān)于觸媒的詳細(xì)介紹請參考第一冊第4章奈米科技產(chǎn)業(yè)的說明。

酶的中文命名與英文命名都很簡單，中文命名為“反應(yīng)物中文名稱＋酶”，英文命名為“反應(yīng)物英文名稱＋ase”，例如：淀粉酶(Amylase)可以將淀粉分解為醣，由于淀粉(Amylum)為反應(yīng)物，所以這種酶的中文名稱為“淀粉酶”，英文名稱為“Amylase”。