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本文標題："霉菌觀察用顯微鏡出售！專業(yè)實驗用顯微鏡出售！"

發(fā)布者：yiyi ------ 分類: 產(chǎn)品資訊 ------ 人瀏覽過-----時間：2012-7-4 0:10:36

乾醃肉制品中，中式火腿熟成期間之表面黴菌扮演了風味形成極重要的角色。然而這些黴菌在傳統(tǒng)的制作、熟成及陳年過程，

因在開放的空間進行，導致黴菌斑的不良外觀。此外，未經(jīng)篩選的表面黴菌也恐有黴菌毒素產(chǎn)生之虞，不能符合現(xiàn)代化的衛(wèi)生安全訴求。

進行陳年中式火腿黴菌之分離鑑定及其生化特性研究，發(fā)現(xiàn)表面黴菌對于蛋白質(zhì)及脂肪有分解作用；篩選出無黴菌毒素的熟成菌元，并進行加工特性研究，

亦發(fā)現(xiàn)黴菌與產(chǎn)品風味之形成有密切關(guān)聯(lián)性。近年來更應用Aspergillus或Penicillium屬菌株之蛋白

添加于乾醃肉制品中以增添產(chǎn)品風味、

有鑑于西班牙、義大利與法國每年出口大量的高級乾醃火腿至美、日等國，

若能將我國傳統(tǒng)中式火腿在適當?shù)臏貪裾{(diào)控下生產(chǎn)，并以優(yōu)良加工性能及無黴菌毒素產(chǎn)生、

外觀美好之熟成菌元應用于改善傳統(tǒng)乾醃火腿給予人不良外觀之印象，生產(chǎn)具獨特外觀及風味之中式火腿，則外銷的潛力及養(yǎng)豬業(yè)之愿景將更為可期。

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