本文標(biāo)題："果蔬表面微生物的相互作用實(shí)驗(yàn)顯微鏡"
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果蔬表面微生物的相互作用實(shí)驗(yàn)顯微鏡
除了乳酸菌，一些酵母、芽孢桿菌、假單胞菌也會(huì)與新鮮蔬菜中
的需氧微生物進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，影響食品病原菌的存活和生長(zhǎng)。
在基本培養(yǎng)基和補(bǔ)充了酵母膏的培養(yǎng)基中，腸細(xì)菌和假單胞菌在生
長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)與李斯特菌進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。在此實(shí)驗(yàn)中，腸細(xì)菌而不是假單胞
菌能抑制李斯特菌的生長(zhǎng)。因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)在添加酵母膏的肉湯培養(yǎng)基中腸
桿菌培養(yǎng)物濾液無(wú)抑制效果，說(shuō)明抑制效應(yīng)主要來(lái)源于營(yíng)養(yǎng)競(jìng)爭(zhēng)(而非
產(chǎn)物抑制)
研究表明，在果蔬內(nèi)部和表面微生物的相互作用非常復(fù)雜。環(huán)境
條件的多樣性包括可用營(yíng)養(yǎng)物、鹽濃度、溫度、空氣、pH等。保護(hù)性
培養(yǎng)物只能是良好生產(chǎn)規(guī)范的一種補(bǔ)充手段，而不能取代蔬菜加工中
的合理處理和包裝工藝，當(dāng)然對(duì)于保護(hù)性培養(yǎng)物還需要進(jìn)行更深入的
研究。因此，生物防治只能用于改善現(xiàn)有的柵欄工藝技術(shù)來(lái)防止食品
中致病菌的生長(zhǎng)。柵欄技術(shù)"叫是指綜合采用多種保藏因素來(lái)抑制病原
體的生長(zhǎng)。影響新鮮果蔬產(chǎn)品固有細(xì)菌生長(zhǎng)的主要因素是衛(wèi)生狀況、
氣調(diào)包裝、冷藏和細(xì)菌間的競(jìng)爭(zhēng)性相互作用。
一般而言，用于生物防治的細(xì)菌應(yīng)分離自其所要應(yīng)用的產(chǎn)品。新
鮮果蔬生物控制劑的成功開(kāi)發(fā)策略包括如下步驟：①?gòu)漠a(chǎn)品中分離出
潛在的生物防治乳酸菌；②通過(guò)加熱、化學(xué)消毒、紫外除菌等方法對(duì)
蔬菜產(chǎn)品進(jìn)行除菌；③根據(jù)試驗(yàn)確定生物防治培養(yǎng)物的使用量；
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