本文標(biāo)題："鮮切卷心菜、胡蘿卜和生菜分析圖像顯微鏡"
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鮮切卷心菜、胡蘿卜和生菜分析圖像顯微鏡
鮮切蔬菜中的人病原菌及其活動任何沒有經(jīng)過完全殺菌處理就賣給
消費(fèi)者的食品，都可能成為引起食源性疾病的媒而果蔬本身攜帶了
大量的微生物，在銷售前沒有進(jìn)行殺菌處理。因此，通過鮮切蔬菜
傳染潛在人類病原菌的問題一直受到人們的關(guān)注。田間蔬菜可能從
生產(chǎn)加工環(huán)境或自然環(huán)境或人類活動中攜帶病原菌。從世界各地銷
售市場的鮮切蔬菜中人們均分離得到了食源性病原菌。此外，加工
廠通常從各種渠道獲得原料，因此存在交叉感染的可能性。盡管這
樣，有關(guān)由鮮切蔬菜引起的食源性疾病的報道還是很少的。
由鮮切卷心菜、胡蘿卜和生菜引起的食源性疾病，這些例子說明由
鮮切蔬菜傳染病原菌具有潛在的可能性。必須強(qiáng)調(diào)的是，有關(guān)這些
蔬菜產(chǎn)品的傳染病的調(diào)查很困難。從疑似產(chǎn)品的取樣到病例確診之
間會耽擱大量時間，因而降低了檢測的可能性。
此外，微生物學(xué)的檢測不夠靈敏，難以在含有大量且復(fù)雜的環(huán)境
微生物樣品中檢測到含量極少的目的菌。由于缺少有效的選擇性富
集方法，這個問題在某些病原菌特別是志賀菌的檢測中顯得尤為突
出。因此，當(dāng)前有關(guān)鮮切蔬菜的食源性致病菌行為的假設(shè)多源自于
實(shí)驗(yàn)研究。
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