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本文標題：" 脂質的功用是什么？一般脂質的定義是？"

發(fā)布者：yiyi ------ 分類: 行業(yè)動態(tài) ------ 人瀏覽過-----時間：2012-9-28 5:18:36

脂質的功用主要分成三大部分：

1.食物的烹調：

脂質在食物煎、煮、炒、炸的過程中，作為熱的傳遞媒介，并給予食物風味。

對烘焙食品而言，脂質可以增加其嫩度及脆度。

脂質加工可制造奶油、沙拉醬等多樣化的食品。

2.提供熱量與營養(yǎng)：

每1克脂質可以提供9大卡的熱量，為碳水化合物及蛋白質可提供熱量約兩倍多。

必需脂肪酸如亞麻油酸(Linoleic Acid)為構成組織的成分，并可攜帶脂溶性維生素。

3.生理性(Physiological)功用：

脂質為構成生物細胞的主要成分之一，與細胞的通透性有相關連，可以保護內臟細胞。

就結構上，脂質是由脂肪酸與醇類結合而成的酯類化合物。

一般脂質的定義--可溶解于乙醚、氯仿、四氯化碳、石油醚等有機溶劑中，但是不溶于水，或僅略溶于水的化合物及其衍生物，并且與碳水化合物及蛋白質同時為構成生物細胞的主要成分。

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