本文標題："用于測定液態懸浮液中的酵母或細菌的顯微鏡"
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用于測定液態懸浮液中的酵母或細菌的顯微鏡
釀酒師很有用的技巧是熟練用顯微鏡快速測定液態懸浮液中存在的酵母或細菌群體
數，這種技術在準備發酵起泡酒的酵母引子培養物和蘋果酸一乳酸發酵的細菌引子培養
物時尤其有用.在這些情況下與規則的酒精發酵酵母引子培養物的準備不同，很少有宏觀
線索—明顯的混濁和汽泡—顯示培養基的成熟度。細胞顯微計數作為菌落計數的第一
步，菌落是樣品分布在營養物瓊脂上且被醞釀成熟，顯微測驗顯示無菌數目，系列
稀釋要求每培養篆給予適當的細胞數，而且細胞計數技術在評價儲藏葡萄酒初始微生物
腐敗方面也是有用的。各個時期顯示靜態的或降低的細胞濃度得到的細胞數可能顯示一
些有害的狀況，而且，相反的情況是細胞數隨著時間增加，表明應對儲藏的葡萄酒施以特
別的關注和進一步處理.細胞顯微計數有其局限性.尤其在上面提到的腐敗情況下，低濃
度(<10 4次方細胞/ml)時.不能精確評價。對這些情況，釀酒師必須根據可見的計數，
用做擴散培養基.或用做無菌灌裝的質星控制程序，這些方法需要在得到結果之前的數周
進行接種。
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